鱼头洗净，去除黑色部分，用厨房纸巾将水份吸干待用。 把大蒜用刀拍扁，蒜姜片爆炒出香味，将鱼头放进锅子两面油煎至金黄色，转到砂锅里面放温水，中小火炖煮。
金针菇少油爆炒出香味，变软，舌尖上的中国说的啥菌菇会炒出氨基酸啥的之类，我也是第一次尝试。 豆腐可以焯水去除豆腥味。
放入豆腐，金针菇，放入盐，胡椒粉调味，白胡椒粉非常重要，第一次操作可以多次尝味道，最后觉得可以了小火最后炖煮五分钟，把大蒜叶丢进去就可以出锅了。