番茄洗净去蒂，切小丁备用。葱切小段备用。
将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀备用。
炒锅置于中火中，放入花生油，烧热后，将搅好的鸡蛋液倒入，待蛋膨胀后用锅铲翻炒炒散，炒成金黄色的鸡蛋块，铲出待用。
将锅内余油烧热后，加入番茄丁翻炒煸炒片刻，加入水，盐、糖，煮至番茄出沙，再倒入刚才炒好待用的鸡蛋，混合搅拌炒均匀，撒入切好的葱段炒匀，即可出锅享用。