番薯粉和水1:2比例调和备用。
可以用纱布过滤下番薯粉，吃起来会更细腻（怕麻烦的此步骤可以省掉）
首先把瘦肉切成一片一片的，放入少许盐和糖，加入番薯粉，拌匀。
把拌匀的肉一片片碾成薄片，备用。
碾好的肉薄片。
香菇切对半备用。
老豆腐按照自己喜好小块切好，锅里放油，翻炒老豆腐，一定要小心，轻轻的，不然很容易碎。
豆腐煎至金黄放入香菇翻炒，待香菇五六分熟加少许盐和酒继续翻炒。等香菇八九分熟后加半锅水，煮沸。
书煮沸后把碾好的肉撕碎放进去，待肉八成熟放入盐和酱油，此时的味道需要稍咸，因为后续要放入调好的番薯粉。
等肉熟透后慢慢倒入番薯粉，注意倒入前必须把碗底的番薯粉拌均。
然后不停的搅拌，不能粘锅底。
一直搅拌到羹形成，此时可以稍微尝下味道，太淡了可以再加盐。咸淡适宜后撒上葱花即可。
美味的敲肉羹就出炉啦。