红烧带鱼

作者： 迷失的瘦丫头

用料

• （东海）带鱼 1袋
• 大葱 根
• 姜 片
• 二锅头（高度白酒）
• 黄酒/料酒

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼处理干净，洗净沥干

步骤 2

带鱼入盆，入大半勺盐，姜片，大葱片，4-5勺二锅头，用手抹拌均匀，静置15分钟（去腥）

步骤 3

腌制过的带鱼过水清洗干净，沥干水分（可用厨房纸吸附一下）

步骤 4

另用一盘撒少许生粉，用手将生粉涂抹在带鱼段上（不要抹多，薄薄的就可）

步骤 5

不粘锅，热锅热油（油量比平时炒菜稍多一些），转小火，入带鱼段（分开平铺），小火煎制7分钟左右

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步骤 6

步骤 6

用筷子轻夹翻面，继续小火煎制4-5分钟左右

步骤 7

煎制好，盛出待用

步骤 8

大葱，生姜切片，干辣椒揪成小段

步骤 9

炒锅，热锅热油，入葱姜片，干辣椒，爆煸几秒

步骤 10

转小火，入带鱼段

步骤 11

入半锅开水（没过带鱼），1勺黄酒，1勺生抽，半勺老抽，半勺醋，2勺糖，小半勺盐，用锅铲沿锅底滑拌均匀，大火烧开，转中火盖盖烧煮10分钟左右

步骤 12

10分钟后，开盖转大火收汁，依个人口味再次调整盐糖，汁收的差不多了即可装盘

步骤 13

😋

红烧带鱼的小贴士

⚠️带鱼选择东海的，肉质紧致更好吃 ⚠️抹了生粉的带鱼煎制时更不易碎，烧制的汤汁也会更粘稠一些，但其实不抹生粉也是可以的，需用厨房纸吸干带鱼表面水分再进行煎制

菜谱创建时间：2019-10-05 13:35:07