最好用铸铁锅，砂锅，康宁锅等受热均匀保温效果好的锅，大火烧热放点油炒香姜片，倒入鸡肉翻炒，炒掉水份，最后只剩油。
加入料酒，可以稍微多放点，去腥增香，然后加入酱油，蚝油，胡椒粉，这个菜不放盐，锅内液体烧开筷子点一下咸淡合适就盖上锅盖转小火焖，家里刚好有点香菇也都放进去了。不需要放水，一定不放心怕干就放点开水，我是不加的。每两三分钟就揭开锅盖翻拌一下让鸡肉均匀受热，均匀入味。
鲍鱼切花刀一分为二，鸡焖十来分钟就可以下鲍鱼了，可以把鲍鱼翻到锅底沾着汁盖上锅盖再焖两三分钟，切了花刀很容易熟的。
加香芹段和紫苏翻炒一下，紫苏叶黏了就可以了
香啊！