豌豆300克，浸泡12小时以上，加三克盐，高压锅上汽后压6分钟，沥干。再用高汤炒一下，自然收汁，备用。
350克肉末加入70克姜末，5克白酒，抓捏均匀。我将姜末改为35克。
分三次加水35克，抓捏均匀备用。 我加的花椒水去腥。
甜面酱和黄豆酱各15克。 我增加到各30克。
两种酱用温水搅拌均匀。
锅中放少许底油，下入肉末。肉末炒散出油后下入酱汁。
小火炒酱。 我加入了生抽，老抽，蚝油调味调色。
肉末炒到焦脆时，勾入水淀粉（5克淀粉加少许清水）。
大火收汁。 我烹少许醋提香。
装盘。
自己的成品。
来一大勺做小白菜香菇酱肉包。
面佐料，放点焯水的青菜更美味，油麦菜，小油菜，菠菜，生菜。
不放汤的面叫干杂面，碗底放姜水，蒜米，鸡精，香油，焯水生菜，香葱末，香菜末，豌豆，杂酱拌着吃，类似老北京炸酱面。
感觉汤面不是很入味。 自己改良一下。小锅内放入清汤，放入一大勺杂酱，水费煮面，放生抽蚝油，香醋，鸡汁调味，面快熟时放入各种蔬菜，出锅放胡椒粉，香油。简单又美味。