锅里放入适量水，水沸腾后将清洗干净的秋葵放下去焯水。锅里放入几滴食用油，秋葵的颜色会更加翠绿。
煮熟的秋葵夹起来过一遍凉水，然后切成小块备用。秋葵不愧是颜值界的担当，怎么切都好看，厚薄随意。
将洋葱，杏鲍菇和香肠清洗干净，然后切成小粒备用。杏鲍菇可以多一些，因为炒过之后会缩水，香肠我买的是市场挂在外面售卖的，所以需要清洗一下。
将鸡蛋蛋清蛋黄分离，锅里放入少许食用油炒香蛋白。然后乘出来备用，蛋液里加入少许食用盐和柠檬汁去腥。
锅里重新放入食用油，将蛋黄液倒进去。稍微定型后可炒散。
然后倒入切好的杏鲍菇，香肠和洋葱。小火翻炒至香肠出油，杏鲍菇变软。这里的配菜可以根据自己的喜好搭配，青豆，玉米粒都是可以的。
再将米饭倒进去，用铲子不断按压至到米饭松散。最好用隔夜冷藏过的米饭来炒，煮的太软烂的米饭不适合做蛋炒饭
米饭炒松散了，将炒好的蛋白倒进去，再加入切好的秋葵。
然后加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺豆瓣酱，适量食用盐调味。中小火翻拌均匀即可，喜欢老抽的可以放一点点调色
所有调料和米饭混合均匀，米饭都入味之后即可出锅装盘。喜欢香葱的可以出锅前30秒撒上香葱，我平时都会放点香葱的，只是今天刚好葱用完了，我又没有出去买。
一盘粒粒分明的蛋炒饭就做好了，闻着香喷喷，吃起来也是口感丰富，加入了秋葵使蛋炒饭的颜值都提升了不少，好看又好吃。
1、炒蛋炒饭的米饭一定要是稍微偏硬一点的，而且最好是剩饭，隔夜饭最好。 2、所有调料和配菜的用量可以根据个人喜好自行增减和替换，喜欢辣椒的可以加点辣椒。