将茭白切滚刀块，在热水中焯一下水，这样在烧制时更入味。毛豆子也焯下水，去除生味。
将湖蟹一刀二半，切口处粘上生粉，入油锅煎熟到金黄，达到九分熟，然后盛出。
锅中留底油，下毛豆子和茭白翻炒。
加入煎好的湖蟹一起翻炒。
浇入多点的黄酒，黄酒能去腥增香，与毛蟹最搭，而且烧久酒精会散发，只留下香味。再加水，水刚淹过茭白就行。
盖上锅盖焖烧七、八分钟，然后可以调味，加入盐和生抽。起锅装盘，洒上些鱼籽，更增鲜味。