基础欧包练习

作者： kathrynlala

试了几个方子终于开裂了…… 味道不错 菜谱自个用来记录 （这个方子其实就是一发，但一发过程中又包括了很多步骤，中间整形不用排气）

用料

• 普通中筋面粉 100%（200g）
• 黑麦粉 9%（18g）
• 麦片 一丢丢
• 100%天然葡萄酵种 22%(44g）
• 水 77.5%(155g)

基础欧包练习的做法步骤

步骤 1

所以面粉和水混合，水解3h。酵种提前喂养，3h长高到峰值取出适量的量。

步骤 2

水解面团混合匀酵种后，加入盐，继续揉匀。揉好后静置1h。（这阶段面团进入发酵阶段）

步骤 3

1h后折叠；再1h后折叠；再1h后抬起面团四个方向内扣折叠。（结束之后明显觉得面团大概发至1倍大）。再静置30min后，整形入篮继续发酵至2倍～2.5倍大。

步骤 4

烤箱230度，盖盖子烤30min；揭盖继续烤10min。

菜谱创建时间：2019-10-04 17:13:07