提前将大米和干贝洗净放入砂锅中，用清水浸泡两小时，此时大米呈现出图中发白的状态。
水加至七八分满，大火煮开后转中火熬煮至大米开花的状态（如图，时间节点1），期间注意搅拌几次。
大米开花以后下姜片，姜片可以多一些，不但能去腥调节口感，更是能够中和海鲜的寒凉哦！
姜片入锅后接下来放入适量胡椒粉。这一锅粥就靠胡椒粉提味，所以胡椒粉一定不能少！
接下来细说处理螃蟹：可以在煮米的过程中腾出手来进行，这样能充分保持螃蟹的新鲜度。我们家喜欢用梭子蟹，做这款粥用面包蟹也可以，面包蟹个头大，如果替换的话用一只面包蟹就可以了。
取一只筷子插入螃蟹嘴里，轻轻捅一捅，螃蟹即死。如果是冻蟹的话就可以省去这一步。
螃蟹死了以后把两个蟹钳掰下来。
蟹腿不用掰下来，从壳的最下端（螃蟹屁股的位置）向上把蟹壳掀开，取掉蟹腮（图上写成肺叶是错了，孩儿他爸给我更正了哈哈😁）、蟹心（大寒，一定要取掉）、蟹肠之类的，跟吃大闸蟹是一个步骤。蟹黄和蟹壳里膏状的部分一定要留着哦！
用刀顺着腿的方向把螃蟹分成四份，每份带两个腿。螃蟹不能切的太小，太小一煮肉就掉了！
蟹钳用刀背轻拍一下，把壳拍裂就可以了，煮熟吃起来更方便。
螃蟹处理好备用，蟹壳也要留好。
虾提前去头去虾线洗干净。去虾线可以用牙签从背部第二至三节壳间隙中挑出来，也可以直接用刀开背再挑。虾头一定要取掉，不然头里的虾脑煮到粥里会有点苦味，而且粥的颜色容易变得不够清亮。
链接到步骤4：大米煮开花放入姜片和胡椒粉稍微搅拌一下，然后下虾。
边煮边搅拌至虾完全变红。
等虾煮的红了（时间节点2），下螃蟹🦀！螃蟹盖子放在粥的最上面。
稍微搅拌一下，等螃蟹盖子开始红了，放一小勺盐。
香菜、小葱（一定是小葱，不是大葱哦）切末，乌江原味榨菜切末。
螃蟹盖子全红了以后（时间节点3），放入香菜末、小葱末和榨菜末，然后再煮一分钟就可以关火了，大功告成！
盛出来尽情享受这一碗珍馐美味吧！
1. 潮汕海鲜粥里放冬菜，因为北方不好购买冬菜，所以用乌江原味榨菜代替了冬菜，口味也非常好！不过一定要选没有辣味的榨菜哦！作为榨菜爱好者，经比较发现乌江的味道最适宜，不太咸。 2. 因为各地火力的差别，熬粥的时间长短会有所区别，所以大家一定要注意把握菜谱里几个关键的时间节点，都是我们反复实验得出的经验，这样才能做出好吃的海鲜粥！ 3. 食材的选用很是关键，有条件的话最好用活螃蟹、活虾来做，跟冷冻的海鲜口感还是差别很大的！ 4. 最后想说的是，如果真爱这款海鲜粥，大砂锅你值得拥有！