山西花卷

作者： 江姐的做菜笔记

这是侄女的婆婆做的山西大花卷。 山西人擅长面食，做面食非常麻利，快的出乎我的意料。 面粉不称，酵母看着感觉放，小苏打也是随便放一点，侄女说，婆婆做的花卷，确实每次有些不同。 在我的要求之下，称了面粉，酵母，苏打。 面团就在盆子里揉一下，没有破布揉法的拆面，也没有把面团揉光滑，就揉了几下，就开始发酵。 发酵好之后，也没有再揉，用手把面团摁开，连擀面杖都没有用，几下就做成大花卷，真的出乎我的意料，又简单又快，口感也不错呢！

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 小苏打 0.6克
• 水 适量
• 熟菜籽油 适量
• 火腿粒 适量
• 小葱 三根

山西花卷的做法步骤

步骤 1

面粉500克，放酵母5克，小苏打0.6克，把三样搅匀。

步骤 2

加水和成柔软面团，水没有称重量。

步骤 3

盖上盖子，揉成不光滑面团，发酵，发酵至两倍大，用手指头戳面团，中间的洞不回缩。

步骤 4

把发酵好的面团拿出来，用手摁开。

步骤 5

放点熟菜籽油。

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步骤 6

步骤 6

把边缘的面盖过来，把油沾匀。

步骤 7

大姐平时的做法是放盐巴和十三香。 今天家里有火腿粒，于是改成火腿粒。 觉着火腿粒做花卷口感一般，不是特别适合。

步骤 8

放点葱花。

步骤 9

放小葱。

步骤 10

卷起来。

步骤 11

卷成一个大卷。

步骤 12

把头部封起来，切十个剂子。

步骤 13

翻折成花卷。

步骤 14

蒸好，口感也不错，十个人，正好一人一个。 这种面团不怎么揉，出来的发面花卷，也很好吃，只是口感没有精揉的细腻，也是不错的。 这真是让我大开眼界，我做花卷必破布揉法拆面，再把面揉光，制作花卷的步骤也多的多。 特此记录。

菜谱创建时间：2019-10-04 05:48:27