先把洋葱洗净 切碎 起锅烧油 把洋葱炒软炒香 加入五花肉 码在锅底
单面煎变色 加入花椒和所有香料 加入干辣椒 加入所有的蒜粒 加入两圈烈酒 继续煎 煎到五花肉两面出现金黄色 香料的香味被爆出来 蒜头金黄 捞出
锅里加冰糖 炒糖色 炒到冰糖融化出现浅棕色小气泡的时候把五花肉和上一步的蒜头 大料 干辣椒 化掉的洋葱 全部倒进锅里 继续翻炒 到五花肉上色 转小火
加入黄豆酱 郫县豆瓣酱 翻炒均匀 出红油 上色 再加入蚝油 生抽 老抽 蒸鱼豉油 继续翻炒至彻底出香 均匀
加入热水 （千万不要冷水 要热的 不然五花肉很难炖烂） 适量 以比没过五花肉还多一点为宜 然后盖上锅盖炖就完了 如果用高压锅炖 就压半个小时 如果直接炖 就盖上锅盖先大火十分钟再小火一个小时再大火十分钟
由于我做饭有个短板 我是真不会和面 所以每次想吃扯面都是买饺子皮自己扯 会和面的请不要理我
这时候 另起一锅 喜欢吃青菜的就加点青菜 水烧开 下扯面 煮熟捞出 冲一下凉水（这样面汤清澈）然后再加几勺卤肉的汤汁 有高汤就倒一点高汤 没高汤就倒一点开水 面上盖上卤肉 撒点葱花 就可以开吃了！
enjoy
小tips 吃完肉以后 剩下的汤汁不要丢 可以煮几个白煮蛋 或者买一点豆制品 放进去 锅烧开以后自然冷却 放冰箱冷藏一宿 第二天就是一锅卤菜了 相当好吃 可卤完直接吃也可以沾油泼辣子 大家了解一下（还有个蹄膀饭配方 大家翻一下）