美味又颜值爆表的芝麻猫耳朵

作者： 萌萌哒水果吃起来

第一次做猫耳朵是无意间看到有个厨友做的火龙果猫耳朵，当时被粉色的猫耳朵给萌到了，所以也照着方子做了一次粉色的猫耳朵，没有油炸，用电饼铛烤的，因为切得有点厚，做出来的猫耳朵硬得有点怀疑人生。第二次做的是黑芝麻猫耳朵，因为之前买来做黑芝麻椰汁千层糕剩下点黑芝麻，所以就想着能不能用黑芝麻做个黑白相间的猫耳朵。黑芝麻是用料理机打成粉，然后跟面粉混合，没想到的是加了芝麻粉的猫耳朵烤过之后散发着浓郁的芝麻香，而且芝麻中和了面粉的硬度，吃起来是脆脆的，不像之前那样硬邦邦的。后面又做了几次猫耳朵，同样也是加了芝麻，做好了买密封罐回来打包好送给几个好朋友品尝，大家都说好吃，所以特地整理一下发了这个菜谱。写得不好的地方，敬请见谅！

用料

• 普通面粉或低筋面粉 900克
• 白糖 150克
• 水或牛奶 480克
• 白芝麻 150克
• 黑芝麻 150克
• 花生油 50克
• 火龙果 半个

美味又颜值爆表的芝麻猫耳朵的做法步骤

步骤 1

先说黑色部分面团，生的黑芝麻要先炒熟，锅里烧干不放油开小火不停翻炒至有芝麻香味，大概七八分钟，白芝麻也是一样要先炒熟。

步骤 2

炒熟的黑芝麻放进料理机，加入200克面粉一起打成粉，因为芝麻本身有油脂，加入面粉一起打粉可以使芝麻不会全黏在杯壁上，打出来的芝麻粉会比较干燥也比较细腻。

步骤 3

150克白糖加入480克水，融化成白糖水待用

步骤 4

取130克白糖水分次加入打好的黑色芝麻面粉里，边倒边搅拌至无干粉状态，加入15克花生油开始揉面，揉到不沾手不沾盘的光滑状态，裹上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 5

红色部分的面团，白芝麻炒熟后放入料理机，加入200克面粉一起打成粉待用，取半个火龙果果肉加入130克白糖水用料理机榨成果汁，过滤掉黑色的籽留下火龙果汁，把火红果汁分次加入白芝麻面粉中，加入15克花生油，同样的方法揉成红色面团， 放置醒发20分钟。

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步骤 6

步骤 6

白色部分的面团，500克面粉里加入220克的白糖水和20克花生油，同样的方法揉成白色面团，放置醒发20分钟。

步骤 7

醒好的面团，用擀面杖擀成长度约15cm，宽12cm，厚度3mm左右的长方形面皮，白色面皮比另外一个颜色的面皮稍宽一两厘米，这样比较容易卷起来，切片的时候也会比较好看。

步骤 8

黑色部分也是一样擀成长方形面皮

步骤 9

面皮上均匀的刷上一点水或者蜂蜜水，主要起粘合作用，边缘都要刷完，保证切片的时候两个颜色不会裂开，然后再把另一个颜色的面皮覆盖到上面，再次刷上水。

步骤 10

把两张面皮卷起来，记得要卷紧，卷好的面团如果觉得有点大，可以再滚得细一些。

步骤 11

卷好的面皮用保鲜膜包好，接口处朝下放入冰箱冷冻（不是冷藏）3个小时左右至完全僵硬，一定要完全僵硬，这样方便切片的时候能切得更薄。因为滚好的面皮比较软，放冰箱的时候底部会压得有点扁，如果想保持切出来的猫耳朵是圆形的话，在冻到半僵硬状态的时候把面皮拿出来重新滚圆再放回去继续冻硬。

步骤 12

不同颜色的面团可以组合成不同颜色的猫耳朵

步骤 13

火龙果面团加黑芝麻面团

步骤 14

三个颜色的猫耳朵

步骤 15

火龙果猫耳朵

步骤 16

冷冻好的面团取出后稍稍放置回温1分钟，再用刀切成小段放回冰箱，取一小段一小段的切成薄片，防止面团太长了，切到后面面团变软了会变形也不好切，切得越薄越脆。

步骤 17

切好的猫耳朵片因为气温会很快变软变黏手，所以我是边切边放到电饼铛上开中火先烙半分钟，给底部烙硬了，就可以随便堆放不会黏在一起。

步骤 18

等所有的面团都切好烙过一遍后，再统一开火一起油炸，有烤箱的可以用烤箱来烤，或用电饼铛烤，不过时间会稍微长一些，我个人觉得油炸的多香多脆，也比较省时。因为我做得比较多，所以选择油炸。

步骤 19

锅里加入适量花生油或调和油，开小火至油温变热，可以用木筷子伸到油锅里，看到木筷子有气泡冒出，说明油温够了，这时再放进猫耳朵油炸。

步骤 20

油炸至猫耳朵有点微黄，大概两分钟左右。一定要用小火来炸，不然猫耳朵很容易炸糊，吃起来会有点苦味。

步骤 21

捞起控油

步骤 22

不同方式烤好的猫耳朵味道也会有些许差异

步骤 23

油炸好的猫耳朵要放置冷后再装罐密封防止风化影响口感。

步骤 24

做了三个不同颜色的猫耳朵

步骤 25

装罐，按这个量可以做出七罐猫耳朵的量

步骤 26

盖上盖子，贴上标签，送给朋友，朋友说看起来高大上，吃起来都感觉高级了！😂😂

步骤 27

最后多放几张成品图

步骤 28

越薄越脆

步骤 29

黑芝麻猫耳朵

步骤 30

越薄越脆

步骤 31

儿子的小爪子

步骤 32

儿子的小爪子

步骤 33

好吃又好看的猫耳朵就这样完成啦！

菜谱创建时间：2019-10-02 14:40:12