波兰种贝果

作者： 我和面包谈恋爱

第二个我喜欢的面包就是贝果。 她最是朴实 她最是百搭 她最是好吃 她颜值超高 可能是情人眼里出西施那种感觉哈哈哈 贝果做起来简单快手，下厨房里的方子也都大同小异，在做了数以百计的贝果之后，我做出了我最喜欢口感的贝果，那就是加入波兰种。 波兰种顾名思义，起源于波兰，从维也纳传至巴黎，二十世纪初最为流行，面团里加入波兰种能减缓面包的老化速度，增加风味，提升口感。 之前做的贝果，老化很快，做好后密封放室温，第二天就变的很硬，吃之前肯定是要复烤一番。后来我试着加入波兰种在老化这方面真的有很大的改善，吃起来的那种硬度也比较合适。 你要不要尝试下呢？

用料

• 高筋粉 240g
• 砂糖 10g
• 盐 5g
• 耐低糖干酵母 1g
• 水 140g(请根据自己使用的面粉酌情增减水量)
• 波兰种 60g

波兰种贝果的做法步骤

步骤 1

波兰种做法:水粉1:1加少许酵母，我都加1g左右，放室温发酵1小时后再放入冰箱冷藏一夜，第二天使用。

步骤 2

称量材料

步骤 3

面团打到这样略微光滑的状态

步骤 4

打好面之后分割成你想要的大小，滚圆，放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 5

擀成牛舌状

展开全部

步骤 6

步骤 6

将一边对折至二分之一处

步骤 7

再对折另一边

步骤 8

再对折，捏紧收口，一定要捏紧不然煮水的时候容易裂开

步骤 9

把顶端的一头轻轻掰开

步骤 10

然后把另一头怼进去

步骤 11

然后捏紧 要捏紧 知道吗

步骤 12

这样子捏

步骤 13

好啦 完成

步骤 14

加了南瓜泥的贝果，整形的东西要快哦

步骤 15

33°发酵30分钟，发酵的时候就去煮水。煮水过程忘记拍了，就是称量1000g的水加50g白砂糖大火煮开，然后关到中火，就是那种冒小泡泡的状态。

步骤 16

发酵完毕，贝果每一面煮30秒，我煮的时候就是大概个时间 几个一起放下去然后翻个面，就捞起来，煮完糖水后，准备开烤

步骤 17

提前预热烤箱，烘烤时间根据自家烤箱脾气来哦。我是上火200，下火130烤的。

步骤 18

出炉

步骤 19

这个是之前做的

菜谱创建时间：2019-10-02 14:26:59