鸡腿剔骨。
冷水入锅，加料酒、姜片。煮开后小火3分钟，闷五分钟。用筷子插，轻松插过，不冒血水就熟了。
用个大容器冷水流水冲洗。(忘了拍照，放的做鸡爪的图。) 我泡鸡腿是直接用我家直饮机的小水龙头冲泡的。先在大盆里接满水，入鸡腿肉，开水龙头。(因为是凉菜，所以不沾生水更好) 也可以在凉水盆里加冰块。主要是降温，让鸡肉嫩滑。
辣椒切小圆段，撒盐，出辣味。 藤椒冲洗干净，晾干水分(厨房纸吸干也行)
锅中入油，烧到冒烟。关火，下藤椒。用余温把藤椒炸出麻油。 (觉得温度不够可以小火加热，别让藤椒胡了黑了。) 盛出备用。
调酱汁: 辣椒放入容器，加生抽，白糖，鸡汤(也可以用凉开水，加一点鸡精)，葱花，香菜碎。倒入刚才炸好的藤椒油。藤椒留着做装饰。
鸡肉切块，码盘。倒入调好的酱汁，放上藤椒。 冷藏半个小时。 上桌😏 一口下去，那叫一个麻辣鲜美，感觉嘴里在爆炸💥嘿嘿😝
干麻椒版本其实更加简单，只需要把炸40g新鲜藤椒部分换成炸20g干麻椒，再最后一步淋面就行。 只需注意：1.想要麻就选干青花椒(麻味重)，不要选红花椒(只香不麻) 2.调酱汁的时候加一勺藤椒油。