虎皮凤爪——简单快手耗时少

作者： 露露的鹿吖

王先生上牙膛特别脆弱，一般吃的东西硬一点一硌就坏，虽然没几天就好，但是我想应该也是很难受的。 啃鸡爪，我家先生是尤其不愿意的。然而我还特别喜欢吃。卤鸡爪泡凤爪尤其爱。 今天做了道虎皮凤爪，软糯可口，很合先生口味。

用料

• 鸡爪 11只
• 老姜 几片
• 蒜 三瓣（切片）
• 花椒 十几粒
• 干辣椒 两个
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 耗油 1勺
• 油 适量（炸鸡爪倒）
• 料酒 1勺（煮鸡爪用）

虎皮凤爪——简单快手耗时少的做法步骤

步骤 1

鸡爪用刀切/剪刀剪去脚指甲，洗掉血水。

步骤 2

锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒。煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗。 这一步能让后面炸虎皮更快。 但是入锅前尽量沥干水分。

步骤 3

锅中下油，我下得比较少，淹没鸡爪8分左右。 油微微热就下鸡爪。（用菜籽油一类需要断生的油可以先熬老，再关火放凉） 盖锅盖！！！切记！！！ 不然成虎皮鸡爪的就是你了😂😂😂 中途小火或关火翻一下锅（多油可忽略）。 翻锅用锅盖挡在自己面前。 听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了。

步骤 4

起锅凉水冲泡。不用加冰，流水就行。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行。

步骤 5

炝锅材料。锅中下少于油，烧热，下生姜，蒜。再入花椒，辣椒段，葱，八角，香叶。

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步骤 6

步骤 6

倒鸡爪入锅，加入生抽、老抽。 水刚好没过鸡爪，煮15分钟左右。中间适度翻面。起锅前加入耗油。尝尝盐味。根据自己口味做调整。 (如果汤太多可以勾芡调整浓度。)

步骤 7

装盘撒葱花。

菜谱创建时间：2019-10-02 12:32:59