不一样的惠灵顿

作者： 林景言

很多人喜欢的惠灵顿今天也来发一个！ 想看惠灵顿成功与否记得看切面～ 酥皮和食材是否一层层包裹？ 酥皮有没烤熟？ 我见过没烤熟的酥皮！ 加入了熟板栗和黑松露是为了吃起来口感丰富性！ 一千个人眼中的哈姆雷特！那么它也同样有一千种做法！不敢说这个菜谱有多好！但肯定没有错！适合自己就好～

用料

• 牛里脊 一块
• 巴黎蘑菇
• 熟板栗
• 大蒜
• 黄油
• 黑松露
• 松露油
• 鸡蛋
• T55面粉
• 牛奶

不一样的惠灵顿的做法步骤

步骤 1

将巴黎蘑菇、板栗、大蒜、百里香、洋葱黑松露切碎！将黄油融化加入橄榄油一起放洋葱碎炒香至透明后以次加入以上食材炒出水并收汁（蘑菇需慢慢加、因为含有大量水分、一次性加太多容易溢锅）用盐胡椒调味！这个过程大概需要20-30分钟左右！滴松露油增香后贴面保存！没拍图！

步骤 2

正常为法葱卷饼！这回加了菠菜增加色彩与风味！突破传统的惠灵顿认知～ T55面粉与牛奶混合，加入融化的黄油和全蛋液搅拌均匀后用盐调味！加入适量的菠菜汁和黑胡椒！起锅烧油倒面糊煎制！取出冷却备用。

步骤 3

取牛里脊！去筋膜 取中间部分切2-3指厚度 用绳子捆住牛肉塑形！撒盐胡椒调味！

步骤 4

煎！煎上色！你想什么熟度就煎几分钟！这里不讨论！煎完后醒2-5分钟！（敲重点）

步骤 5

很多过程没拍！以次为：牛肉涂抹第戎芥末酱！火腿薄片修形状后铺台面！在火腿片上涂抹蘑菇酱！在蘑菇酱上放牛肉！最后用保鲜膜塑形冷藏！（必须冷藏）

步骤 6

塑形完后去掉保鲜膜将菠菜卷饼铺平修边将其包裹！最后用擀面杖把酥皮压薄压大进行修整后、放上菠菜包！在酥皮粘合处刷全蛋液！用酥皮包裹住！再次将整个包裹保鲜膜放入冷藏（重点：再次冷藏塑形）

步骤 7

最后就是取出在酥皮表面涂抹全蛋液！用刀背画出想要的花纹！放烤箱200度烤20-23分钟（熟度为3分熟） 烤完后静置十分钟！让其自然醒一下.

步骤 8

切片摆盘！

步骤 9

看这漂亮的切面！

不一样的惠灵顿的小贴士

该注意的在步骤都有特别说明！ 蘑菇慢慢加慢慢炒一定要没有水分才可以 还有蘑菇用刀纯切的、没用料理机是想保证吃起来有颗粒感，因为加入了板栗和松露 你想快速也可以用料理机但是口感和层次肯定大打折扣！每个人对做菜有不同的理解！ 我理解的就是该动手还是再继续动手！没用机器去代替！

菜谱创建时间：2019-10-02 02:02:19