牛肉切片，加入生抽老抽、姜，手抓至汁水为0。加入蛋清、淀粉，抓至汁水为0，然后静置5-10-20分钟（随意，因为这后面还有好多事情做）。
煮荞麦面，荞麦面放入冰水里待拌！
切辣椒、蒜头备用。
热锅热油，把牛肉倒入滑炒至变色，可带一点血色，就是不要太老，铲起备用。
热锅热油倒入蒜瓣和辣椒炒香，加入牛肉，大火炒，倒入一勺老抽，然后加入适量热水（后面留有汁水好拌面条）炝锅，炒至汁水与菜肉都合二为一！尝味道，如果不够咸可以再加一点盐提味！