挑选上好的五花肉，切成15厘米见方的大块
冷水下锅水开后捞出血沫，加料酒，生抽，老抽，盐，花椒，大料煮约1小时，筷子能轻松插入肉中就可以了。
把肉捞出晾凉放入冰箱冷冻2小时后取出，准备葱姜豆豉。
把肉切薄片，越薄越好，葱姜切细丝。
把葱姜丝和适量豆豉铺在碗底，将肉片肉皮朝下整齐码放在碗中。
码放好后往肉上浇适量生抽。
大火蒸40分钟。
取出碗放在一个盘子上，碗上再盖一个盘子，加紧快速翻转，翻时注意别烫手，找一个容器接着汤汁以防漏到桌子上。
农家扣肉完成，非常下饭！
煮肉一定要煮软烂，放冰箱冻一下为了能切的更薄，肉15厘米见方一块就能做一盘，翻转时千万注意别烫到，经过水煮又蒸制后，五花肉肥而不腻，减肥也能吃。