蛋黄酥

作者： 九九mon

中秋蛋黄酥吃不够，国庆节再来一波

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 190克
• 猪油 66克
• 糖 15克
• 水 75克
• 油酥:
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 馅:
• 红豆沙 500g
• 蛋黄 20个
• 麻薯 20块
• 肉松 若干
• 其他:
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出筋膜的光滑面团，保鲜膜密封醒半个小时左右

步骤 2

油酥材料混合揉成团

步骤 3

蛋黄隔水蒸15分钟

步骤 4

把豆沙分成20份，每份25g，然后把蛋黄，麻薯，肉松裹在里面搓成圆形

步骤 5

油皮和油酥分成20等份

步骤 6

把静置好的油皮擀成圆形，油酥放在油皮里面包好，收口朝下

步骤 7

把包裹好的油酥皮擀成舌状，反个面，从上往下卷，盖好保鲜膜醒十五分钟

步骤 8

把静置好的油酥皮再次擀成舌状，擀得比之前的要长，再次从上往下卷好，醒十五分钟

步骤 9

松弛好的油酥皮收口朝上，用大拇指按压中间，两头往中间折，擀成圆形

步骤 10

把馅放进擀好的皮里，用虎口慢慢包裹回来，收口朝下放进烤盘

步骤 11

表面先刷第一遍蛋液，再刷第二遍，然后洒若干黑芝麻，放进180℃预热好的烤箱，180℃烤30min

步骤 12

出锅啦！

蛋黄酥的小贴士

我家都不怎么喜欢吃甜的，所以加的糖很少

菜谱创建时间：2019-10-01 19:07:42