虎皮迷彩可颂

作者： 蜂巢烘焙

用料

• 法式面包粉 1000克
• 细砂糖 100克
• 盐 20克
• 水 500克
• 黄油 50克
• 鲜酵母 40克
• 片状黄油 280克
• 可可粉 9克
• 水 9克

虎皮迷彩可颂的做法步骤

步骤 1

所有原材料混合打出出8成筋，破洞锯齿状

步骤 2

面温控制24-26度

步骤 3

分割面团分成三份，分别1000克，360克，360克，其其中一个360克的面团混入9克可可粉和9克水

步骤 4

所有面团室温发酵30分钟，然后用手掌拍面团全部排气，套上保鲜袋，密封5摄氏度冷藏松弛12小时。

步骤 5

取出一公斤的那个面团。擀长，包入片状黄油。

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步骤 6

步骤 6

折叠一次三折，一次四折。密封冷冻松弛30分钟

步骤 7

将360克的白色面团和360克的可可面团分别擀长。

步骤 8

然后将可可面团重叠于白色面团上，擀薄至厚度5毫米，表面喷水雾顺势卷起。

步骤 9

卷好后套上保鲜袋，冰箱冷冻松弛30分钟。

步骤 10

冷冻松弛好的圆柱面团切成5毫米厚的圆形片。

步骤 11

…

步骤 12

然后紧密的铺在步骤6制成的白色面团上。包上塑料袋，冷冻松弛20分钟。

步骤 13

再次擀长，厚度4毫米。宽度28cm

步骤 14

裁切成宽度8，高度28的等腰三角形。

步骤 15

卷起，放入发酵箱28度，75湿度，发酵90分钟。

步骤 16

发酵好之后，表面刷上薄薄一层蛋液，放入烤箱上火210，下火180，烘烤15分钟。出炉之后表面刷上糖水。

步骤 17

中间包裹了一根巧克力条，吃起来会更有食欲。

步骤 18

如果有多余的边角料，或者是想做肉桂卷，可以留一部分白色面团，表面刷上蛋液，均匀的放上撒料（5克肉桂粉配50克的红糖，混合均匀即可），另外也可以放一些黑提干，记好一端不要撒料，这样便于卷起之后捏合。

步骤 19

卷起，切开

步骤 20

如果有圆形纸膜放入纸膜内发酵定型更好，如果没有，放烤盘也可。28度，发酵60分钟之后，表面刷蛋液入炉，温度同可颂温度

步骤 21

同样出炉刷糖水，冷却

菜谱创建时间：2019-10-01 17:05:50