传统叫花鸡家庭版

作者： 肥宅蔷薇君

最传统的明代叫花鸡是鸡杀了只放血，毛和内脏都保留，非常的朋克和硬核。这种烹饪方式的特点是鸡绝对新鲜，味道绝对不会流失。后来有人觉得这种做法不卫生，因此去毛去内脏这样的问题是风味减弱很多，为了弥补这种问题，内部填入各种馅料，外部加入荷叶和猪网油等增香。这种做法逐渐成为主流，有兴趣的人可以去B站看日本人在80年代拍摄的传统纪录片。比较详细的记录这种做法。今天家庭版，腌制方法基本是使用了传统方法，唯一的缺憾是买不到猪网油，只能用猪油代替。另，传统叫花鸡使用绍兴酒坛封口泥制作，本次使用面皮添加黄酒代替。传统叫花鸡是7层密封。今天简化为4层密封，猪油，荷叶，锡纸，面皮。传统烘烤时间一般在4小时左右，今天烘烤时间为2小时40分钟。

用料

• 走地鸡 1只（1100g）
• 荷叶 2张
• 猪油 2勺
• 外抹料：
• 八角 3个
• 丁香 5粒
• 盐焗鸡粉 10g
• 老抽 10g
• 味精 1克
• 鸡粉 5克
• 内馅料：
• 葱丝 10克
• 姜丝 10克
• 金华火腿丝 25g
• 香菇丝 5朵
• 鸡油 1勺
• 面皮：
• 面粉 300克
• 水 100克
• 黄酒 50克
• 盐 1克

传统叫花鸡家庭版的做法步骤

步骤 1

八角和丁香放入铁锅中，小火炒1分钟

步骤 2

压碎

步骤 3

加入酱油等调料混匀

步骤 4

全部都切丝

步骤 5

放入鸡油混匀，鸡油的作用是增香，让调料味道互相渗透，没有的同学用色拉油代替

步骤 6

鸡去掉鸡屁股，鸡爪和鸡腿分开，然后填入内馅料，填满。注意，鸡请控水擦干

步骤 7

外抹料抹匀鸡皮，腌制过夜

步骤 8

荷叶提前一天泡水

步骤 9

荷叶光洁一面朝下，背面朝上

步骤 10

2勺猪油融化

步骤 11

用猪油刷一遍鸡肉

步骤 12

两层荷叶包起来，用绳子捆紧

步骤 13

把面皮用料混合，然后揉光滑就可以

步骤 14

包锡纸，然后

步骤 15

包起来

步骤 16

230℃40分钟，180℃2小时

步骤 17

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菜谱创建时间：2019-10-01 14:46:21