牛腩洗干净后下冷水锅，加速葱，姜，和料酒。大火。捞出血沫。之后转小火40分钟。如果时间短，牛腩会很韧不好咬。 冷水锅有助于血沫析出。
将煮好的牛腩捞出备用
番茄切丁。不需要太碎。如果有时间可以用开水烫番茄去皮。 热锅倒油，不要太少，太少了番茄会粘锅。 油中直接加入2勺盐，把油锅晃一晃，让盐分布均匀。油中加盐的目的是为了让番茄更好的失水。 油6成热时，下切好的番茄块稍微翻炒一下，转小火，盖锅盖1分钟。 打开锅盖用锅铲将番茄打烂。倒入开水，盖锅盖转大火，直到炖成番茄酱。
将番茄酱倒入碗里备用。
准备茴香，桂皮，香叶，姜
锅内加水和糖。有冰糖更好。待糖全部融化后加入牛腩和上一步切好的配件翻炒片刻。 加入番茄酱。 再加入开水或煮牛腩剩下的汤。要没过牛腩。
盖锅盖，大火10分钟，小火收汁，装盘。
牛腩一定要煮得久。否则就咬不动。 制作番茄酱油要控制好。大概倒2秒3秒的样子。