肉笼（天津版）

作者： 馒头妈cherry

小时候的记忆，幼儿园的味道，天津人都知道……

用料

• 面粉（普通） 1250克
• 水 970克
• 酵母水 半碗
• 猪肉（肥瘦） 700克
• 鸡蛋 1个
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 五香粉（可不加） 适量

肉笼（天津版）的做法步骤

步骤 1

面粉（我的比较多，可以酌情增减）

步骤 2

水 （冬天用温水，夏天用常温水，水的比例是为了配合面，一样可以酌情增减）

步骤 3

酵母水：小半碗40度左右的温水，加入5克糖，融化后倒入5克酵母粉，封保鲜膜发酵20分钟。水是从从步骤2里取的（冷水稍微加热一下），碗里是发酵好的状态，用的时候搅拌一下直接放进面里就好。

步骤 4

面加入酵母水搅拌成面碎子，然后慢慢加入白水，分次酌量不停揉搓。把面和到柔软又光滑的状态放到盆子了封保鲜膜发酵30-40分钟。（如果你有厨师机就把面和水交给它吧）发酵好的面一倍大，取适量面剂子揉一下撒干面擀成大片，保持一厘米的厚度。

步骤 5

肉馅：3肥7瘦，料酒、酱油、盐、味精、五香粉，一起放进肉沫里，顺着一个方向搅，搅上劲加一个生鸡蛋继续搅上劲后加入葱姜末。（料酒可以是肉馅的三分之一，酱油也是肉馅的四分之一，盐和味精五香粉适量添加）

步骤 6

肉馅放在面皮上卷起来，肉馅尽量抹匀四周留少许边，为了一会好封口。

步骤 7

卷成卷之后把边缘和面皮内在一起，两头也要捏紧，把封口处向下。找一个喜欢的姿势把面卷放进锅里，速度一定要快，不然面卷就断了。

步骤 8

锅里加冷水，加蒸格盖上锅盖开小火10分钟转中大火，水开后蒸15-25分钟（如果太粗就多挣一会）我一般卷4层25分钟可以熟了。

步骤 9

熟了以后扣在案板上把底凉一下，反过来切块就可以吃啦，配上绿豆稀饭小咸菜太香啦……

肉笼（天津版）的小贴士

我这里材料用量，可以做4个大肉龙卷 中餐制作调料这一块全靠自己口味，所以大家按照喜欢自行添吧 写的不太流畅，希望见谅，发面这事真的是靠经验我实在叙述不明白(o^^o)

菜谱创建时间：2019-10-01 01:54:21