红糖麻薯双重拉丝吐司

作者： 杨姐的私厨

这个食谱也是应顾客要求亲自烤制后写的，希望更多的顾客都能吃到自己做的网红面包🍞！家里没有黑糖，就用红糖做的。为了帮助顾客在夏季控制好揉面过程中的温度问题，并且快速出膜，采用了水合法。 🌗第一天晚上2分钟揉一个面团，放入冰箱冷藏静置，第二天取出来只需要3-4分钟就能揉出完美手套膜，而且面团的温度绝对不会超过26度。这样，不会因为面团温度过高而造成成品的组织很粗糙！ 🌈至于味道，尝过的朋友都说好好吃😋 我女儿在帮我搅拌麻薯原材料的时候就不停的说，好香哦😊

用料

• 【面包体】
• 高筋面粉 270克
• 2个鸡蛋➕水 170+10克（这10克水需预留出来混合酵母）
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 酵母 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 黄油 30克（室温软化）
• 【红糖麻薯】
• 红糖 50克
• 开水 120克
• 玉米淀粉 20克
• 糯米粉 70克
• 黄油 10克

红糖麻薯双重拉丝吐司的做法步骤

步骤 1

1、除开盐、酵母、黄油和预留出10克水，之外的材料放入主锅，设置30秒/速度3-6渐进混合，再设置1分钟揉面。

步骤 2

2、取出面团滚圆，放入容器密封 冰箱冷藏一夜，即水合法，这个过程就是面团静置产生面筋的过程。

步骤 3

3、第二天将面团（如图 这个时候的面团已经能拉出光滑的厚膜）放入主锅，加入盐、酵母（10克水和酵母拌匀）、软化好的黄油，设置15秒/速度5混合，再设置3-4分钟揉面。完美手套膜就出来了，而且面团温度也在26度之内。

步骤 4

4、取出面团滚圆，放入发酵箱28度/湿度75/70分钟，发酵至2倍大。如视频所示，用手蘸面粉磋一个洞，无回弹或者有轻微回弹，不塌陷就可以了。

步骤 5

5、趁发酵的时间，我们来做红糖麻薯。红糖和开水在容器中化开，加入玉米淀粉和糯米粉，搅拌均匀，盖上硅胶盖或者保鲜膜，放入小美蒸锅，设置26分钟/ｖ/速度1，蒸熟。

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步骤 6

步骤 6

6、蒸好后，趁热把黄油和麻薯混合均匀，盖上硅胶盖或者保鲜膜，备用。

步骤 7

7、发酵好的面团按压排气，滚圆，盖上保鲜膜或者倒扣一个盆子，松弛20-30分钟。

步骤 8

8、面团擀成长方形，铺上麻薯。

步骤 9

9、左右两边分别向中间对折，接缝处捏紧。

步骤 10

10，再对折，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 11

11、横过来，再轻轻擀开。

步骤 12

12、左右两边再往中间折叠，接缝处捏紧。再盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 13

13、轻轻擀成长方形。

步骤 14

14、用切刀片切成3条，顶部不切断。

步骤 15

15、编辫子。

步骤 16

16、把两头合拢捏紧，再折叠到下面。

步骤 17

17、装入吐司盒发酵至8分满。

步骤 18

18、烤箱200度预热10分钟，放入发酵好的吐司，180度烤40-45分钟，面包表面上色后记得盖锡箔纸。烤好后，取出吐司盒震动两下，倒出吐司侧放在烤架上，等待冷却。

步骤 19

19、吃不完的部分可以密封好冷冻保存。要买一把好的面包刀🔪，不然就会如图边切边掉渣，哈哈哈……

菜谱创建时间：2019-09-30 23:53:28