老豆腐捏碎挤干水分，越干越好。然后，把挤干水分的豆腐再捏碎，放入盐、白糖搅拌均匀。
把姜葱放入粉碎机打碎，加入豆腐碎里，搅拌均匀。
把西芹放入粉碎机打碎，加入豆腐姜葱碎里，打入鸡蛋，放入淀粉，搅拌均匀。
搓成30克一只的生豆腐西芹胚丸子。
起油锅，油温60度左右加入丸子胚，小火定型。然后，中火炸至金黄即可。
炸好的豆腐西芹丸子可以配上各色蘸料冷食，也可以做成汤和红烧菜热食。
豆腐丸子真的很好吃，有黄豆天然的鲜香，我没有加味素。如果大家喜欢更鲜的味道，可以自我添加。