波兰种提前一晚做好放水箱冷藏发酵到充满大气泡。备用。 也可以现做:水中融入酵母,再加入面粉拌匀,盖上保鲜膜发酵到充满蜂窝状大气泡即可。 但个人还是觉得放冰箱冷藏发酵效果更好,这样做出来的面包更有韧性，更柔软。 和面用的水也提前放冰箱冰好，备用。
和面缸依次放入除黄油之外的主面团材料，波兰种酵头也一起加进去和面。
和面至出厚膜，加入软化黄油继续揉至出薄膜。
将和好的面团稍微整理成圆形,放入保鲜盒进行一次发酵。现在是九月份,我做这款面包室温28到29度,我都是放在室温进行发酵。
一发结束！手指戳面不回弹即可。 取出面团用手微微拍打排气,分割成均匀的六份，滚圆，盖上保鲜膜醒面15分钟。
取一只面团轻轻擀开,开掉边缘气泡,铺上蔓越莓干,这里不要铺的太满❗ 然后，从左往右折叠1/3,再从右往左折上来,轻轻拍紧。 手法都轻柔一点不要把面筋擀段,避免面包组织粗糙。
用擀面杖轻轻擀长一点,收口处擀薄便于收口时贴紧。 然后从上往下卷成一个卷。 全部做好之后,三个一组排入吐司模具。 表面喷一层薄薄的水雾,放在没有开电源的炉中室温发酵至两倍大，用羊毛刷在表面薄薄刷一层鸡蛋液,不要刷太多，太多会溢出在吐司侧面不好看😝
风炉提前预热到170度。 中层放入发酵烤的吐司,烘烤35分钟出炉. 中途上色够了及时加盖锡纸，出炉在台面震一下,然后倒出横放在烤网上晾凉。 用烤箱烘烤提前预热到180度,上下火,放中下层,上色好了也是要马上盖锡纸。
这款吐司手撕更好吃😍两个小孩儿放学回来可以吃完一整个吐司😝😝
当天不吃的切片密封好,放冰箱冷冻保存。
1,和面用波兰种和冰水，不仅容易出膜，也防止和面过程中面团发酵过快影响口感,并且这样做出来的面包更柔软更有韧性!所以做波兰种面包我都会提前把水一起冰好,真的值得尝试哦！😊 2，这个面团偏湿,在整形过程中，如果粘手，记得手上薄薄的沾一层高筋面粉防粘。 另外在和面之前可以预留10克水,看情况添加。毕竟每一种面粉，含水量不同,气温和湿度也会影响吸水度,所以水量不能完全照搬，自己要会看状态。 3，出炉后的吐司在烤网上晾至手温找密封袋把它装好,如果不在一两天内食用的话，用锯齿刀切片装好放冰箱冷冻保存，要吃之前拿出来室温回温。