【麻辣水煮鱼】新手也能当大厨片出大片鱼片

作者： 汤圆妈妈心味道18670109394

很多小伙伴在家制作水煮鱼都会烦恼，为什么在家鱼片就不能切成饭店的大小?为什么鱼片柴柴的不好吃?难道饭店的草鱼比较大?难道厨师🈶秘方?汤圆妈在这里就用一斤半的小草鱼切出饭店一样大的鱼片来制作水煮鱼片。而且还让制作出来的鱼片鲜嫩好吃~爽滑异常~快快来学习起来吧😄

用料

• 新鲜草鱼 一斤半
• 玉米淀粉 3勺
• 蛋清 1个
• 红薯宽粉条 100克
• 水煮鱼调料 1包
• 青蒜 1根
• 盐 适量
• 玉米油（腌鱼片用） 20克
• 菜籽油 适量

【麻辣水煮鱼】新手也能当大厨片出大片鱼片的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净沥干后，鱼头鱼尾各切一刀。

步骤 2

手慢慢拍打鱼身，拉出腥线。

步骤 3

刀贴着鱼骨头慢慢将鱼骨片下

步骤 4

鱼肉切片方法 一刀斜切片后不要切断连着鱼皮，继续斜切一刀后再切断鱼皮，这样一片大大的鱼片就切成了。

步骤 5

全部切好

步骤 6

准备腌制

步骤 7

鱼骨鱼头用适量盐腌制一下

步骤 8

鱼片放入食盐和料酒抓匀后滴入5滴柠檬汁或白醋，这样制作鱼片不仅入味而且成熟后不易碎裂。

步骤 9

鸡蛋清和玉米淀粉➕适量清水搅拌均匀，将蛋清糊放入腌制好的鱼片抓匀备用。

步骤 10

这也是让鱼片变嫩的重要步骤，将玉米油浇在放入蛋清糊腌制好的鱼片上 ，这步叫封油。鱼片封油后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。这半个小时的时间我们用来泡发粉条和制作鱼汤。

步骤 11

热开水泡发红薯粉条半个小时

步骤 12

泡发好的样子，如果不想用热水 可以提前用冷水事先浸泡1个小时，焯水后备用。

步骤 13

大火将锅中的油烧热将鱼头鱼骨煎到两面金黄，倒入热水。一定要是热开水，这样鱼汤才不腥。也一定要油热才下入鱼骨，这是鱼肉不会粘锅的关键步骤。

步骤 14

中火煮制 慢慢的鱼汤变成了奶白色😍

步骤 15

这个牌子不错(*๓´╰╯`๓)♡ 汤圆妈没有用调料包里的淀粉包哟。

步骤 16

鱼汤中下入麻辣调料➕泡软的红薯粉皮煮软粉条后再下入鱼片煮熟即可盛出。（做过很多次很多次，鱼片都是相当完整和嫩滑的，但是评论里还是有一位朋友说鱼片她不太会煮，这里一定要和大家强调一下，注意一下三点！ ①鱼片放入后不要不停翻拌鱼片，这样会碎。 ②鱼片不要久煮，鱼片成熟变色后即可 ③水淀粉不要太厚，这样不就煮成一锅浆糊了吗？）

步骤 17

水煮鱼倒入盆中上面撒上花椒，辣椒干，青蒜末浇上热油。

步骤 18

麻辣鲜香滑滑嫩嫩的水煮鱼片就制作完成了✅

【麻辣水煮鱼】新手也能当大厨片出大片鱼片的小贴士

这次想吃粉条就用了粉条打底，大家还可以用豆芽~生菜~油麦菜自己喜欢的青菜作为水煮鱼的打底。 还有切鱼片的时候注意不要切到手 ，新手可以在鱼片上垫一块干净的厨房布切鱼片，这样鱼不仅不会打滑而且也不用担心会切到手。

菜谱创建时间：2019-09-30 08:27:22