买肉回来，把它分三份，第一份肥肉，肥肉绞肉机绞成肉泥，另外的一半瘦肉放进绞肉机搅，不要太烂，也可以手剁，不要太烂没肉劲，另外一半瘦肉就切成0.5厘米的肉粒。
肉搞好后，把它全部放在盘子里，除了水，把所有调料放进肉里，一直手动顺着顺时针方向，搅上劲变粘稠。水一边搅拌肉一边放，满满放。绞20分钟就可以。不用绞很快，慢慢绞也行，因为搅到后面粘稠了手会累，也可以一边看电视一边搅。
搅拌好后，放在冰箱里冷藏一夜，为什么冷藏那么长时间，是为了肉完全吸收所以得调料味。 早上起来，把肠衣冲洗几遍，然后放姜和一点醋泡半小时。泡好后就可以准备灌肠
把灌肠器塞肉，然后挤出一点肉出来，目的是为了容易推肠衣进去，然后把整条肠衣套进灌肠器，然后灌肠器一边推肉出来，手也要跟着推肠衣，不要灌太满，7成左右就可以，灌好后不要马上打结，留个口出来，然后把整条肠拿出来分一断一段，分的时候先用手压一下肠然后再绑带，每一截都是这样，最后分好后，最后末端再打结。然后就可以拿去晾干3个小时左右，用风扇吹到表面干爽不黏就可以了，目的就是让皮够脆
最好晾干后，每条肠用牙签扎几个孔，扎完后冷水下锅，放两块姜片一起煮，然后中小火，煮到冒一点小泡改成小火，一直煮到肠浮起来就煮熟了，记得不要煮到沸腾，要不然肠会爆，然后冷却后可以放冷冻，需要吃的时候拿出来加热，煎煮