广东猪脚姜

作者： 小杨美食日记

《猪脚姜醋》 猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。在广东，当家里有人坐月子的时候，就会煮上一锅猪脚姜，自己家品尝之余，还会分送给街访邻里，和大家一起分享迎接新生命的喜悦。

用料

• 猪蹄 3斤
• 新鲜老姜 1斤
• 鸡蛋 15个
• 致姜斋甜醋 4瓶
• 糖 适量按喜欢的甜度添加

广东猪脚姜的做法步骤

步骤 1

第一步：削姜皮，切厚片，用刀拍一下，用不粘锅烘干一下水份（保持姜的脆口感）备用

步骤 2

第二步：水煮鸡蛋8分钟，去壳后不要粘水，保持没水份备用。

步骤 3

姜块甜醋加入适量冰糖

步骤 4

先加入甜醋先加2⃣️瓶或3瓶，第二天气再加入剩余的

步骤 5

PS：这个陈醋材料单没有列出来（加入陈醋为了调加酸味，如果不喜欢可以不加 ）。 第三步：用大砂锅，倒入甜醋+倒入陈醋+冰糖+姜。调到酸甜度合适自己口味为止，开大火煮开，转小火煮一个小时已出姜味

步骤 6

第四步：转小火煮一个小时已出姜味之后+放入备好的鸡蛋小火煮一个时间，关火放到第二天。

步骤 7

第五步：第二天把砍好的处理干净的猪脚冷水下锅放入适量的料酒。 中小火煮8分钟左右去掉煮出来的泡沫。关火捞出用冷水清洗干净。 用炒锅中小火烘干（猪脚）的水份

步骤 8

放入姜醋锅里大火煮开，小火继续煮到猪手熟，筷子可以扎入即可。 关火静静放到第二天更入味好吃

步骤 9

第二天煮开一下开吃已经入味

步骤 10

鸡蛋的蛋白紧实入味

广东猪脚姜的小贴士

1：所有的材料包括砂锅都是保持干，无水份。 2：喜欢甜就加甜醋，或者糖，喜欢酸一点就加陈醋。 3：提前放鸡蛋煮，这样鸡蛋第二天会很紧实，不会易搅拌时弄破。 4：全程无加水，但醋一定要够。 5：吃不完每天都要煮开一次哦。

菜谱创建时间：2019-09-29 20:57:27