鱼头买回家处理清洗干净，鱼头里面的黑膜已经要洗掉。那个是腥味的来源，然后沥干水分，放入料酒、生姜片、生抽、蚝油、白糖、食盐、大葱段搅拌均匀后，放入保鲜袋里腌制，我是放入冰箱冷藏了6个小时，一般晚上吃的话，中午就可以腌制起来，更入味。
生姜、大蒜切末备用，小葱切小粒备用。拿出腌制好的鱼头用流水冲洗干净，然后再用厨房纸吸干表面水分。在盘中先放入生姜片、大葱段，然后再将鱼头放入盘中。淋上蒸鱼豉油、剁椒腌制20分钟后放入蒸箱蒸10分钟即可，如果没有蒸箱，那就用锅蒸，等水开了再放入蒸10分钟即可，然后取出撒上小葱粒，浇上热油即可享用