把油皮的材料都混在一起，揉匀。
刚混匀应该是这样，多揉一会儿。尽量揉的表面光滑。一般揉的出不出膜对最后的起酥效果影响并不明显。
油酥的材料混在一起，揉匀。
揉好的油皮。盖上保鲜膜，静置30分钟。
揉好的油酥。盖上保鲜膜，静置30分钟。
静置后的油皮会出一些油，也会更软一些。把油皮分为14克每个，油酥8克每个。
油酥称好后揉圆会比较好包。油皮本身就很软了，所以搓不搓圆也没关系。
油皮包住油酥。
然后搓圆，按扁。
用擀面杖擀长，不用擀得很薄，太薄了容易把油皮擀破。
然后从上至下卷起来。
这样的一个。
再次盖上保鲜膜静置15分钟。
静置完后再次压扁，用擀面杖擀开。
卷起。
这样。
再盖上保鲜膜静置15分钟。
在这个空余的时间就可以把馅料称好。这次我做的是蛋黄红豆，因为不太喜欢太多蛋黄，所以把蛋黄一分为四，你们可以随自己喜好来。不管是红豆沙还是绿豆的，馅料的量控制在20每个。
皮静置完后用手指按压中间。
然后把两边捏起。
这样。
然后按扁。
用擀面杖擀薄，尽量擀圆。做这个步骤的时候，旁边有点破皮也没事，继续做下去就可以了。
我自己还准备做几个麻薯蛋黄酥的，所以放了一些麻薯。
你们可以直接放入馅料，包起来。
想做啥形状，随自己啊，想鼓就鼓，想扁就扁，想要花的就用刀划一划。
蛋黄酥上面刷一些蛋黄液，撒上芝麻。上下火180预热烤箱，烤20到25分钟。
OK，出炉。起酥效果很棒。但是我的麻薯放多了，爆出来了，所以你们要做这个的话，所有的馅料还是要控制在20克以内。
这个是用火龙果榨汁后，做的桃花酥。包的是红豆陷，压扁后用刀切六个口，中间不切断。然后把花瓣前段捏起来，再划两刀装饰下。
当然了，这个配方的蛋黄酥都不大，想要大一点的，可以油皮21克，油酥12克，馅料30克。这个克数做出来的会更好看一些。我是自己吃，小一点方便些。