蛋黄酥绿豆酥桃花酥等都可以通用的配方

作者： oikw

这个配方可以做各种酥饼，按照需求可以做不一样的馅料，以及形状等，其实很多都是换汤不换药。 配方里我用的是黄油，因为有奶香味好，比较适合做一些甜馅，起酥效果也不错。如果要做肉馅的，建议用猪油做，更合适。 冬天油皮和油酥的黄油可以多放5克左右。 油酥里的玉米油是因为黄油比较硬，黏合度没那么好，所以放一些玉米油。用猪油就不用了放玉米油了，油酥用35克猪油就可以。 这个配方可以做16个左右。 如果要做有颜色的，有两个方法。一个是买现成的南瓜粉菠菜粉什么的，加入油酥的低筋面粉里（85克低筋粉+5克南瓜粉/菠菜粉） 还有一个是买水果榨汁，替换掉油皮中的水。我用火龙果试过，效果不错，还健康。还可以用蒸熟的南瓜，菠菜等。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 120克
• 白砂糖 15克
• 黄油 37.5克
• 水 45克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 黄油 25克
• 玉米油 10克
• 其他
• 蛋黄 1个
• 芝麻 少许
• 馅料
• 红豆沙 绿豆沙都可以 20克每个

蛋黄酥绿豆酥桃花酥等都可以通用的配方的做法步骤

步骤 1

把油皮的材料都混在一起，揉匀。

步骤 2

刚混匀应该是这样，多揉一会儿。尽量揉的表面光滑。一般揉的出不出膜对最后的起酥效果影响并不明显。

步骤 3

油酥的材料混在一起，揉匀。

步骤 4

揉好的油皮。盖上保鲜膜，静置30分钟。

步骤 5

揉好的油酥。盖上保鲜膜，静置30分钟。

步骤 6

静置后的油皮会出一些油，也会更软一些。把油皮分为14克每个，油酥8克每个。

步骤 7

油酥称好后揉圆会比较好包。油皮本身就很软了，所以搓不搓圆也没关系。

步骤 8

油皮包住油酥。

步骤 9

然后搓圆，按扁。

步骤 10

用擀面杖擀长，不用擀得很薄，太薄了容易把油皮擀破。

步骤 11

然后从上至下卷起来。

步骤 12

这样的一个。

步骤 13

再次盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 14

静置完后再次压扁，用擀面杖擀开。

步骤 15

卷起。

步骤 16

这样。

步骤 17

再盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 18

在这个空余的时间就可以把馅料称好。这次我做的是蛋黄红豆，因为不太喜欢太多蛋黄，所以把蛋黄一分为四，你们可以随自己喜好来。不管是红豆沙还是绿豆的，馅料的量控制在20每个。

步骤 19

皮静置完后用手指按压中间。

步骤 20

然后把两边捏起。

步骤 21

这样。

步骤 22

然后按扁。

步骤 23

用擀面杖擀薄，尽量擀圆。做这个步骤的时候，旁边有点破皮也没事，继续做下去就可以了。

步骤 24

我自己还准备做几个麻薯蛋黄酥的，所以放了一些麻薯。

步骤 25

你们可以直接放入馅料，包起来。

步骤 26

想做啥形状，随自己啊，想鼓就鼓，想扁就扁，想要花的就用刀划一划。

步骤 27

蛋黄酥上面刷一些蛋黄液，撒上芝麻。上下火180预热烤箱，烤20到25分钟。

步骤 28

OK，出炉。起酥效果很棒。但是我的麻薯放多了，爆出来了，所以你们要做这个的话，所有的馅料还是要控制在20克以内。

步骤 29

这个是用火龙果榨汁后，做的桃花酥。包的是红豆陷，压扁后用刀切六个口，中间不切断。然后把花瓣前段捏起来，再划两刀装饰下。

蛋黄酥绿豆酥桃花酥等都可以通用的配方的小贴士

当然了，这个配方的蛋黄酥都不大，想要大一点的，可以油皮21克，油酥12克，馅料30克。这个克数做出来的会更好看一些。我是自己吃，小一点方便些。

菜谱创建时间：2019-09-29 18:50:41