纸杯、8寸都适用，口感介于戚风蛋糕与海绵蛋糕之间的蛋糕，后面粉

作者： `silence.

这个配方是做了很多次蛋糕后，总结下来我用的最顺手的方子了，口感不像戚风那么没有内容，也不像海绵那么干，我觉得刚刚好。 喜欢软绵一些的亲，可以稍微减少面粉的量。 这个做的是12个郁金香纸杯蛋糕的量，8寸圆模也适用。 记录一下，毕竟好记性不如烂笔头。

用料

• 鸡蛋（56克左右） 6个
• 牛奶 80克
• 无色无味的油 55克
• 细砂糖（按喜好增减） 60-80克
• 低筋面粉 120克
• 香草精 几滴
• 郁金香纸杯 12只

纸杯、8寸都适用，口感介于戚风蛋糕与海绵蛋糕之间的蛋糕，后面粉的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分好，手残蛋黄碎了一个。我用的鸡蛋是正常大小6个，稍微小一些的鸡蛋要7个。

步骤 2

严格的操作是分2-3次加糖打发，我懒嘛，一次加完了。 这是60克糖，喜欢甜一些的亲可以再加些糖，最多80克左右吧，我觉得不能再多了。

步骤 3

蛋白打发到硬性发泡即可，就是那个小尖尖笔直笔直的。

步骤 4

打发好的蛋白可以倒扣，就是这么任性。

步骤 5

把蛋黄倒入打发好的蛋白中，对，没看错，就是这么操作。

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步骤 6

步骤 6

低速搅拌均匀，柔柔的嫩黄色，颜色很漂亮。

步骤 7

牛奶、油、香草精（没有可以忽略）倒在一起，搅拌均匀，我用的是低速，慢一点再慢一点，不然油会溅出来，溅到怀疑人生。

步骤 8

乳化后的牛奶油液体

步骤 9

挖两铲子蛋白蛋黄糊糊到乳化后到液体中

步骤 10

轻轻的搅拌均匀

步骤 11

再把上面的液体倒入蛋白蛋黄糊中

步骤 12

搅拌均匀即可

步骤 13

筛入面粉

步骤 14

搅拌均匀，同时，烤箱130摄氏度左右预热，我的烤箱用的是120度，实际应该要高一些吧，根据自家烤箱脾气定。

步骤 15

倒入纸杯中，我用的是12连麦芬盘（8寸的圆模也可以）

步骤 16

130度左右，我烤了50分钟，有点长哈（圆模的话至少要一个小时以上，70分钟左右）。 我觉得烤蛋糕不开裂的重点在于低温，温度高的话是会裂的。（纯属个人观点） 凭感觉判断蛋糕是否熟透，不放心的话可以用一根干牙签戳一下，看看是否还有粘黏，没有的话就可以拿出来晾凉了。

步骤 17

嗯，好吃😋

步骤 18

蛋糊可以留一些，加入可可粉

步骤 19

搅拌均匀，可可粉简直是消泡小能手，噼里啪啦的。

步骤 20

均匀的倒入每个纸杯上，好像巧克力糊有点多了

步骤 21

发挥你的艺术天赋，用牙签随意造型

步骤 22

独一无二的花纹就诞生了，巧克力糊糊确实多了，这颜值立马低到尘埃里去，丑就丑吧，好吃就行。

步骤 23

烤箱里继续膨胀的小胖纸

步骤 24

事实证明，下次还得少留一些蛋糊糊。 这黑乎乎的，有点嫌弃。佛系啊，好吃就行。

步骤 25

趁热吃了一个，嗯，好吃😋

菜谱创建时间：2019-09-29 14:46:53