虎皮蛋糕（5个蛋）

作者： le sucre

网上很多虎皮蛋糕方子会浪费鸡蛋，剩下蛋清，创建此方子方便自己使用，家里使用实用。5个鸡蛋充分使用不浪费不剩余。

用料

• #虎皮配方
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 25克
• 玉米淀粉 12克
• #蛋糕卷
• 蛋清 5个
• 低粉 50克
• 玉米淀粉 12克
• 白砂糖 45克
• 牛奶 50克
• 玉米油 35克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• #奶油层
• 淡奶油 适量
• 糖 适量

虎皮蛋糕（5个蛋）的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋，蛋清分离，无油无水盆装蛋清放置冰箱（冷藏）。

步骤 2

虎皮： 蛋黄+糖（25克），用电动打蛋器打发，一直打发到蛋黄体积明显膨胀，颜色变浅，呈现蓬松细腻质地，蛋黄一定要打发彻底，有足够的稠度。判断技巧：低落的蛋黄液能清晰画出“8”字。一定要打发充分，否则影响虎皮的生成。

步骤 3

预热烤箱上下火200°

步骤 4

玉米淀粉过筛入打发好的蛋黄中，翻拌手法搅拌至无粉状出现。

步骤 5

烤盘里铺好硅油纸，（注意多余的硅油纸最好裁剪掉，否则挡住蛋黄液影响虎皮生成），将虎皮面糊倒入烤盘里，一定要铺平，否则容易面糊薄的位置烤糊，厚的位置未烤好现象。

步骤 6

放入烤箱中层，烤6-7分钟。烘烤的过程中看到虎皮纹路形成，一直烤到虎皮上色，就可以取出来了。 ★虎皮烘烤要用相对较高的温度，烘烤的时间不用太长，烤的时候看着点，上色到合适的程度就可以取出来了，避免烤得太黑。 ★按照制作步骤正确的来做，得到漂亮的虎皮花纹不难。如果烤出来花纹不明显，要注意是不是蛋黄打发不够充分、烘烤温度不合适等原因。

步骤 7

蛋糕卷： 剩余的蛋清做蛋糕卷，操作过程与戚风蛋糕一致

步骤 8

淡奶油+糖，打发至花纹挺立

步骤 9

在之前烤好的虎皮片上涂抹薄薄一层淡奶油（不用涂太多，薄薄一层用来粘合即可。涂在没有虎皮花纹的一面上）

步骤 10

将虎皮片包裹在蛋糕卷上，整个虎皮卷就做好了。用油纸将整个蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏1个小时左右，使蛋糕卷定型，之后就可以取出来切片食用了。

菜谱创建时间：2019-09-29 11:19:26