鲜活鲈鱼，切记切记不要超过1斤2两，上桌之前半小时杀鱼，用温水反复冲洗3分钟，吸水纸包裹擦干水分，肚子里塞姜片葱段，大葱小葱都行。另切一些粗一点的姜丝，鱼身两侧切2_3刀，不需要太深，然后把姜丝填到刀口里。再切厚姜片和盐用手擦拭鱼的全身，盐不需要太多，最后吸水纸包裹静置15-20分钟。全程没有用料酒，感觉掌控不了料酒那个味道，还是姜除腥味最好使。
20分钟之后，把姜丝取出来，肚子里的可取可不取，大火烧水，烧开之后，放进去蒸7-9分钟不等，取决于鱼的大小，如果锅盖透明可以观察一下，鲜活的鱼眼一般都会爆出来的，刀口的肉也会往外翻。
重要的一步，时间到了，关火，千万不要不要不要打开锅盖！！！！！蒸煮的全程也不能打开锅盖！切记切记切记一定让鱼闷在锅里5分钟，好像这个叫虚蒸，肉质会变得十分鲜嫩。
等待闷鱼这个过程就可以准备高大上的葱丝，拿出蒸鱼酱油，海鲜酱油都可以，热锅烧油，猪油最佳，没有就色拉油或者两者混合都可以。
闷好的鱼端出来，要取掉之前得姜葱，如果之前去掉了就不管了，整理干净了，一定要倒掉身下的水分腥味特别重，小心的换一个干净美丽的鱼盘，倒酱油，放上葱丝，淋上热油。完毕。