将米饭倒入锅中，加入开水（煮粥最好多加一点），开大火煮开。大概五分钟左右。
煮粥的同时准备配菜。瘦肉切丁，用开水烫三遍左右，直到肉变白。皮蛋切丁备用。将葱切成葱花，姜片切丝。
在煮开的粥里加入瘦肉丁及姜丝，放少许料酒（一点点就行）。再放入皮蛋和一半的葱花，开小火煮10分钟至浓稠，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉。最后加入剩下的葱花拌匀即可。出锅前淋上一勺香油。