锅中放入冷水，烧开后放入洗净后的大骨，煮1分钟后关火捞出。
捞出后的大骨凉水冲洗干净浮沫。
将大骨和姜片放入砂锅内，倒入三大碗冷水，大火烧开后转中火煮1个小时至1个半小时或小火慢炖2个小时（时间若充裕可以炖久一点，汤的味道更好）。
淮山削皮斜切成块，放入碗中加冷水泡着，防止氧化。
红枣洗干净，大骨汤煮好后放入砂锅中煮5分钟。
汤熬成奶白色后，放入淮山煮10分钟后，尝一尝淮山是否煮熟（要根据切的大小，我一般是煮10分钟刚刚好）
加入适量盐和鸡精调味，装入汤碗，撒上葱花就可以喝了。
1.接触淮山会过敏的朋友一定要带手套，否则会很痒，或者让家人处理好淮山。2.红枣煮太久口感不太好，有些还会发苦，煮15分钟为佳；淮山很容易煮烂，控制在10分钟左右。