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抹茶费南雪

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作者: W-法甜
经典法式小甜点,是下午茶不错的选择哦!费南雪也叫杏仁长蛋糕,源自法语词汇Financier,是一款颇有来历的法国经典点心!

用料

抹茶费南雪的做法步骤

步骤 1

制作焦化黄油,中火慢慢融化黄油,边加热边用耐热刮刀搅拌,煮到黄油变成褐色,散发出浓郁的香气,立刻将锅进去冷水内冷却,冷却焦糖黄油微热即可,焦化的黄油需要78克,未焦化的黄油大概需要100克

步骤 2

将杏仁粉低粉抹茶粉过晒混合 将细砂糖蛋清混合加热至手温需要搅拌不需要打发,细砂糖融化即可。

步骤 3

在蛋白中加入水怡,搅拌均匀将粉类加入蛋白中搅拌均匀顺滑,成半流体状态。 将焦化的黄油加热至50°加入混合物中搅拌均匀,大概要搅拌100下。

步骤 4

把搅拌好的费南雪混合物装入裱花袋挤入模具当中8分满即可! 烤箱预热200°放中层,烤15分钟即可,(风炉180°烤15分钟)

步骤 5

大功告成啦!🎉🎉🎉

菜谱创建时间:2019-09-28 00:31:02
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