处理食材: 1、虾去头剥壳，并开背去除虾线洗净，控干水分后加盐，糖，少许鸡精和料酒，并用磨瓶磨一点黑胡椒（也可以用胡椒粉)腌制三五分钟入味备用。 2、黄豆芽洗净后摘去头尾，取中间部分备用。 3、碗里打三个鸡蛋，加盐拌均匀，葱切段备用。
锅里烧开水，加点油和盐，芽菜过水半分钟，立即捞出控干水分备用。
另起锅热油，油稍微多一些，火力要大，让锅气旺一些，先把虾仁炒至八层熟，下入芽菜翻炒几下，紧接立刻下入蛋液滑散，翻炒至鸡蛋凝结，立即放入葱段翻炒几下立即出锅装盘，整个过程也就一分钟左右，不能过分翻炒，否则芽菜会软烂出汁。
起锅装盘后，稍微整理一下虾仁，趁热的时候用打磨瓶打磨上少许黑胡椒。这道精美的小炒就做好了。
很久没有做这道菜了，就多晒一张图。