称好材料,所用器具无水无油,否则影响打发效果!
先将5个蛋清 十 几滴柠檬汁或白醋,打到起鱼眼泡,加入蛋白霜里三分之一糖。
厨师机 开中档 搅拌至白色小泡沫,再加入三分之一糖!
继续搅拌至白色细腻泡沫,加入最后三分之一糖!
搅拌至这种程度为湿性发泡状态,判断方法:提起打蛋器,呈倒三角,钩容易弯下去,不挺!
继续打几分钟,蛋白纹路越来越深,出现这种立挺的倒三角,就是硬性发泡了!说明打好了,微微偏湿性发泡一些也没事!
将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊,(蛋黄糊制作:先将液体牛奶,油混匀,再加白糖搅到无颗粒,最后筛入低粉玉米粉搅匀即可) 分次翻拌均匀!
如图,用刮刀翻,从底下往上拌,动作轻柔,快些!!不可转圈拌,否则易消泡,蛋糕发不起!
前面用刮刀,后面用手动打蛋器翻匀即可!
烤箱在翻拌蛋白霜的时候就要预热,上下火145度,放下层!烤60分钟,中途观察上色情况。 取八寸模貝,将面糊从 20厘米高的地方倒入,震二次模貝,目的是震出面糊中的气泡! 烤好后,出炉放网架上倒扣或取两罐子放中间倒扣,时间太久倒扣的话,容易塌!