准备工作： ①鸡蛋提前煮出来，竖着划两道，黄豆提前五六个小时清水浸泡。其他食材该焯水的焯水，该改刀的改刀。 ②调味料和香料都分别放在一起准备好。
锅热倒油，放入所有香料，小火炒两三分钟炒出香味。
加入四杯开水（大约1200毫升左右），盖锅盖，换中火，水沸后再煮五分钟。
放入荤食材，倒生抽老抽料酒，如果液体没有与食材齐平，就倒入适量的开水，按下方比例调味。开锅后中火10分钟，再转小火20~30分钟，时间取决于食材的大小，直到熟透，出锅前20分钟放入黄豆和素食材。关火不开盖，浸泡一个小时左右入味，也可放冰箱冷藏过夜，泡的时间越久卤味越重。 当然，要是忍不住了直接吃也行😂️。 【想反复使用卤水的就荤素分开卤，卤完荤食材倒出去一部分卤水放冷藏密封保存，剩下的卤素食材。如果卤水长期不用，建议放冷冻，每天拿出来煮开一次后再冻回去。不过我想最好尽快吃，因为什么东西放时间长了都不太好。 如果卤水不够没过食材，就每加一杯热水，放入一汤勺（大约20毫升）生抽和半汤勺老抽，如果要放冰糖的，那么热水、生抽、老抽和糖的比例大概是30：2：1：1。 如果是放盐，那水和盐的比例为50：1，我一般不放盐，只放生抽和老抽，这个比例是听卤菜店老板说的。】
这是第一锅卤的荤菜，没浸泡直接开吃的，颜色不是很深，味道微辣。
这是第二锅和第三锅卤的鸡蛋和素菜，每锅20分钟，不用浸泡就已经很入味了，强烈表白海带、藕、豆腐皮还有鱼豆腐，简直不要太好吃！ （更改：鸡蛋和肉一起卤40分钟，或者跟着素菜卤两次，20分钟颜色浅味道相对的淡😂️）
这是素菜浸泡了15个小时左右的状态，味道相当带劲儿啊。
这是浸泡了十五个小时后，又卤煮了20分钟的状态，表白藕片，软硬正好，已经完全入味（刚才吃光了😅️），像藕片这种硬性食材建议卤两遍！ 对了，我喜欢特辣，又多加了一把辣椒🙈️
黄豆也跟着卤煮了第二遍，更加烂糊了😬️。 （所有卤味浸泡时间长，表面成红色，证明辣味进去了）
卤水怕淡不怕咸，凉拌怕咸不怕淡。