最好用嫩嫩的童子鸡，或者小春鸡，一斤多一只那么小的。不管当地市场怎么叫它，就是最嫩的那种。很遗憾我没买到，只有三黄鸡，还都不算很小，最后只买到这样一只两斤多的。内内外外处理干净，我家是习惯剪掉脚趾，并在鸡爪与鸡腿间的关节处剁一刀的。然后内内外外抹盐和白胡椒粉，量大约是内外表面都薄薄撒到一层的程度。按摩按摩，帮助其入味。然后冷藏腌制至少1个小时。
我用的是铸铁锅。其他还可以选砂锅、塔吉锅等，厚一些、保温性强、水分不易蒸发的锅。锅底抹一层油，铺上姜片、蒜瓣、葱段。铺满锅底的量。
腌好的鸡摆上，淋一点料酒。如果鸡很小，最好是从肚子剪开，把它展开平铺。但我这只还是大了，只好侧躺。侧躺的结果就是后面要翻一次面。
盖上盖子。先大火烧，有蒸汽冒出后（很快的注意观察），转为最小的火，焖20分钟左右。
用筷子锅铲辅助，将它翻个面，盖上盖子小火再焖10分钟左右。鸡的大小不同、锅子不同，都会导致所需时间不同，仅供参考。最简单的判断标准就是拿筷子扎一下鸡腿最厚的地方，能扎穿就是熟了。
鸡熟了之后，淋一点酱油，给表皮上色，可以用刷子辅助刷均匀。再撒上一些红椒丁和葱段。红椒丁是为了好看，葱段是为了等下用热油泼一下增加香味的。
锅里放一些油，冷油的时候就放入花椒粒，小火慢慢炸一会儿，做一个简单的花椒油。油冒烟了之后，呲啦一下泼到葱段上。
礼成！鸡肉是鲜嫩多汁的。
碰到锅壁的部分焦香焦香的，哎呦我的天，看着照片都要流口水了……总之，这只鸡是可以让你在亲朋好友面前扬眉吐气的。
最后锅底如果有点糊是正常的，倒入热水泡一会儿再洗。