锅中入水烧开，关火。开水中加入2勺左右的食盐，然后把豆腐放进去，浸泡几分钟，这样可以使豆腐紧实一点，也能去除一些豆腥味儿。
小葱切末，葱白葱绿分开放。小米辣、大蒜切末。
和料汁。取一个小碗加两勺生抽、一勺蚝油、一勺白砂糖，少许清水，搅拌均匀，作为料汁。
再取一碗，碗中打入两个鸡蛋，加入一勺食盐，用筷子打开，打出大泡，这样入锅后能迅速成型。
捞出浸泡过的豆腐，切成1.5cm见方的大小，切好的豆腐放入鸡蛋液中搅匀。
锅中入油。油热后倒鸡蛋豆腐，等微微成型后翻炒，煎至豆腐表面金黄即可捞出。
锅中另入油，油热后爆香葱末、蒜末、小米辣末、剁椒2勺。
炒香后再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味。然后倒入煎好的豆腐进行翻炒。大火翻炒均匀后，倒入调好的料汁，煮大概三分钟，使豆腐入味。再倒入淀粉水，大火收汁。
最后一步，撒上葱绿，翻炒出葱的香味后即可出锅。
我今天第一次做，豆腐没买对，买成一半嫩一半老，所以图片看起来豆腐都不成型了，这道菜最好用老豆腐。不过味道是极好的。