准备食材1⃣️湿淀粉最好提前12个小时用水泡上，着急做的话也需要泡4-5个小时，淀粉泡不好会不蓬松，淀粉泡好之后要炸之前加入少许油（300克的淀粉大概加入10克的油）。2⃣️鲜猪里脊切3-4毫米的厚片。3⃣️糖醋汁调制完之后是有些微微粘稠的，类似糖浆的感觉。
坐锅热油，油烧至7、8成热，一根筷子放进去会有密集的小泡泡浮上来，就可以开始炸锅包肉了。
湿淀粉会沉静成坨，热油的时候可以用手将湿淀粉抓开，之后，肉片抓上湿淀粉，如上面视频的样子。中途觉得淀粉干了就少量加一些水，确保挂上淀粉，还能保持流动的状态。淀粉挂的好不好很重要哦！
肉片挂好淀粉之后放进锅里的状态
第一遍炸一下定型，捞出，有粘在一起的，需要给分开。
油温再次烧到7、8成热，复炸一次，捞出。
把油倒出去，锅中留少许油。
把胡萝卜丝、葱丝、蒜末炒香之后放入炸好的肉。
淋上糖醋汁，一直翻动，炒至均匀。就可以出锅啦。
真的好吃无比！
用大豆油炸颜色会黄一些，我们用的葵花仁油所以颜色没有特别黄，但是不妨碍巨好吃的味道啊！ 还有重要的温馨提示：油炸食物热油会有油星喷溅，一定要注意防护，以免烫伤！