蒜香软法【北鼎烤箱食谱】

作者： 曼小曼__

咸味面包的C位我颁给蒜香软法，因为它真的是太！香！了！一口气吃一条还觉得刚够塞牙缝。 配方一共做了三个，面团的材料很简单，但是蒜香抹酱的材料真的很讲究，扶墙推荐按照我的原配方来，这就跟做菜一样，要是这个材料少一点，那个材料多一点，做出来根本就不是一码事。尊重原配尊重味道，笔芯。 另外今天用了小石子加蒸汽，表面会稍微脆一点儿，但是面包冷却后还是会回软的，毕竟是软法。

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 15克
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 水 180克
• 黄油 15克
• #蒜香抹酱
• 蒜末 30克
• 黄油 10克
• 牛奶 30克
• 干香芹 2克
• 细砂糖 10克
• 黑胡椒碎 1克
• 芝士片 1片
• 盐 1克

蒜香软法【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

我们先来准备蒜香抹酱，所有材料称量好放入小奶锅中

步骤 2

开小火加热至材料全部融化顺滑，冷却备用

步骤 3

冷却后装入裱花袋备用

步骤 4

先称量好除黄油以外的面团材料

步骤 5

揉到扩展基本光滑后加入软化好的黄油

展开全部

步骤 6

步骤 6

继续揉到扩展阶段即可

步骤 7

然后将揉好的面团平均分成3份，每一个大约是155g

步骤 8

放在发酵箱内30度湿度80%松弛醒发30分钟。取出来后接近两倍大

步骤 9

然后轻拍排气

步骤 10

擀开

步骤 11

借助刮刀翻面，将底部压在操作台上方便收口

步骤 12

自上而下卷起，捏紧收口

步骤 13

依次摆放在烤盘上，放入发酵箱35度湿度85%，发酵大约40分钟

步骤 14

发酵的时候提前来预热烤箱，上火200下火180，在下层的烤架上放一个铸铁盘，里面放上石子，等会儿制造蒸汽用

步骤 15

等到面团发酵至两倍大

步骤 16

表面割口

步骤 17

挤上蒜香抹酱

步骤 18

烤箱预热到位后，利用石子制造蒸汽，马上放入烤盘

步骤 19

烘烤过程中面包充分膨胀，一共烘烤18-20分钟左右

步骤 20

时间到后出炉，表面金黄

步骤 21

冷却后表皮会微微回软，好吃的蒜香软法就做好了

菜谱创建时间：2019-09-27 18:47:13