超柔软❗️浓郁茶香🔥红茶吐司（波兰种）

作者： 叨叨姐姐

红茶与牛奶碰撞出超浓郁的奶茶，揉进面粉里做成的吐司满满红茶香。采用波兰种，吐司组织柔软细腻，一不留神就撕掉大半个！ 以下用量可做学厨250g吐司盒2个。

用料

• #波兰种#
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• #主面团#
• 高筋面粉 250g
• 牛奶 100g
• 全蛋液 30g
• 奶粉 15g
• 细砂糖 30g
• 黄油 25g
• 红茶包 4包（共8g）
• 酵母 2g
• 盐 2g

超柔软❗️浓郁茶香🔥红茶吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

波兰种所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温/冷藏发酵至3-4倍大，表面有气泡，内部呈蜂窝状。

步骤 3

100g牛奶微波炉加热，放入2包红茶包浸泡几分钟，取出茶包冷却备用。

步骤 4

90g奶茶液和除盐、黄油以外材料放厨师机，揉成团后加入盐。

步骤 5

出厚膜后放入黄油。

步骤 6

揉至能拉出薄膜。

步骤 7

取出滚圆。

步骤 8

25-28度基础发酵至2-2.5倍大，手指粘粉戳孔不回缩不凹陷。

步骤 9

轻拍排气后平均分成2/4份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

擀开成牛舌状。

步骤 11

从上至下卷起，继续松弛20分钟。

步骤 12

再擀开。

步骤 13

自上而下卷起。

步骤 14

1/2个一组放入模具，放在37度左右，湿度75%左右环境下二次发酵至九分满，盖上盖子。

步骤 15

放入预热好的烤箱下层，160度，30分钟。

步骤 16

取出倒扣脱模晾凉。

超柔软❗️浓郁茶香🔥红茶吐司（波兰种）的小贴士

⚠️室温较高时，打面团需注意控制下温度，最好保证面团打好后面温在26度以内； ⚠️第二步将牛奶泡成奶茶成品味道更香浓，可以省略，直接加牛奶； ⚠️烘烤时间和温度根据自己烤箱脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2019-09-27 18:10:43