【北鼎烤箱食谱】金沙南瓜酥

作者： Dear6Hm-

- 受到长辈们的花式表扬！！ 虽然有那么一点点麻烦，但是胜在好吃 配方可做15个

用料

• #酥皮
• 黄油 100g
• 糖粉 25g
• 全蛋液 38g
• 奶粉 25g
• 杏仁粉 30g
• 芝士粉 8g
• 低粉 150g
• #南瓜馅
• 贝贝南瓜 1个（约290g）
• 奶粉 7.5g
• 麦芽糖 14g
• 白砂糖 10g
• 黄油 15g
• #咸蛋黄馅
• 咸蛋黄 5个
• 细砂糖 8g
• 奶粉 11g
• 椰浆 36.5g
• 玉米淀粉 3g
• #表面装饰
• 南瓜子仁

【北鼎烤箱食谱】金沙南瓜酥的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

先做咸蛋黄内馅，咸蛋黄用白酒浸泡10分钟后滤去白酒，180度烤15左右烤熟

步骤 3

将咸蛋黄压碎或用搅拌机（能更细腻），加入细砂糖、椰浆、奶粉、玉米淀粉搅拌均匀

步骤 4

保鲜盒内放一张保鲜膜（方便脱模以及不用清洗），把步骤3咸蛋黄糊倒入，放入冷冻格内冻硬（这一步可以提前一个晚上做）

步骤 5

接着炒南瓜馅，这次我们用到贝贝南瓜水份少也不需要去除外皮，蒸熟放入料理机内打成泥

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步骤 6

步骤 6

炒馅一共分三步，全程小火或中小火，第一步南瓜泥加奶粉炒，炒至水份微微收干（感受到阻力越来越累），加入麦芽糖以及白砂糖继续翻炒

步骤 7

炒至明显感觉到粘锅，因为水份挥发比较容易粘锅发硬，这时加入黄油，整个过程大约一小时，成功的南瓜馅表面光泽并且不粘锅，具有一定延展性

步骤 8

再来制作酥皮部份，软化黄油加糖打发，再分次加入蛋液打发

步骤 9

筛入粉类翻拌均匀

步骤 10

咸蛋黄馅分成15份（分完马上放入冷冻） 酥皮分成约21g一个 南瓜馅分成约15g一个

步骤 11

南瓜馅压扁，包入咸蛋黄馅，搓成圆球，盖上保鲜膜放入冷冻格冷冻15分钟左右，这样酥皮包的时候会更容易

步骤 12

取出冷冻好的南瓜咸蛋黄馅，酥皮压扁包裹，用虎口慢慢收起来

步骤 13

在南瓜子仁中滚一圈，稍微用力让南瓜子粘的更牢一些，我尝试喷水不喷水都粘不太牢哈哈哈，大家可以粘点蛋液试试，因为光秃秃的不好看但不影响味道，南瓜子仁是做装饰用的，放不放都ok

步骤 14

一个个嗷嗷待烤的小酥球

步骤 15

北鼎T752烤箱180度23-25分钟

步骤 16

超好次~

【北鼎烤箱食谱】金沙南瓜酥的小贴士

- 我用的贝贝南瓜放的时间有点久，糖份较高，大家炒南瓜馅的时候可以试一下味道，南瓜馅可备多不可少，用来做面包内馅也是极好的，炒馅要有耐心，着急的可以中小火，但是这样翻炒的速度要快些不然容易干，反之小火就可以时不时动一下但是要炒更久 咸蛋黄馅要是有模具分成15份那是最好，我没有模具只能用偏小的保鲜盒冻凝固再分成15份，南瓜馅包好咸蛋黄馅建议还是放冷冻冻一会，不然太软有点不好包

菜谱创建时间：2019-09-27 17:53:09