红烧鲈鱼

作者： YunShiny

鲈鱼刺很少，很适合老人和小朋友食用。相对于清蒸鲈鱼的清甜来说，红烧更多了一点风味。

用料

• 鲈鱼 1条（大概一斤重）
• 姜 1大块➕1小块
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 葱（带头） 1把
• 酱油（不要用老抽） 2勺➕2勺
• 食用油 适量
• 尖椒（不辣） 1个
• 开水 适量

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

小葱一定要带葱头的，洗净之后，葱白部分（连着须一起）拿来腌制鱼，后面绿色葱段切段备用（如下图）。尖椒建议选择不辣的这种，一个足够，洗净切丝。两部分的姜，1大块姜洗净拍碎用来腌制鱼，1小块姜切丝备用。

步骤 2

切丝不用很细，如图样式就可以了。

步骤 3

鱼洗净，在两边分别自己打上花刀，如图所示。然后把葱白、拍碎的姜放入，加入一小勺油，一小勺盐，一勺料酒，两勺酱油，搅匀，然后鱼身用葱和姜全部擦一遍，最后把葱和姜塞到鱼肚和鱼头里，腌制半个小时以上，中间久不久翻一下鱼身，让鱼充分腌制。酱油不建议用老抽，颜色太深，直接用一般的酱油就可以了。

步骤 4

取一口平底不粘锅（没有就直接用炒锅也可以的），随意。放中小火，倒入一点点油，油热以后直接把腌制的鱼连同腌制的料一起倒入锅中，煎鱼，将鱼身两面都煎至微微金黄色就可以出锅了，如果锅中太干可以适当倒入一点点油。煎好后乘出来。取一口炒锅，放中大火，倒入一点点油，油热后加入切好的姜丝和尖椒丝爆炒，然后再倒入2勺酱油和2勺开水，翻匀，爆香以后放入煎好的鱼，让鱼烧着，鱼身注意翻面，也要注意可以倾斜一下锅身让鱼头和鱼尾也充分烧到。如果锅身太干了可以慢慢再加入一点开水，这时候建议可以再加入一勺酱油，咸度个人口味不一样，视自己情况而定。只要不用老抽都不会太咸的。等锅中鱼全熟鱼身微微上色以后（和酱油差不多的颜色），就可以出锅了。最后把生的葱段均匀撒在鱼身上，再取一口平底不粘锅或者就用之前的炒锅，倒入适量油，烧热，然后浇在鱼身上。完成。

步骤 5

色香味俱全，好吃得不要不要的。

菜谱创建时间：2019-09-27 13:01:47