大黄鱼去鳞，鱼头上面扯着鳍撕开（这样容易入味），从背鳍边往腹部开，有骨头的一边打花刀；
盆里搁盐（稍多）、白糖、料酒、姜粉，加水少量，浸入黄鱼，腌两小时；
大平盘上面铺上姜丝、香菇丝、胡萝卜丝、三层肉丝、葱；
大锅上蒸屉，大火上汽后上大平盘蒸热，摆上腌好的黄鱼，抹点猪油，倒料酒，倒入高汤，加盖大火蒸五分钟（筷子在鱼身最厚的地方戳一下，戳透说明火候到了）
撒上葱花即可。