食材准备：1去腥：五花肉切块放入沸水，加入生姜料酒煮15分钟，捞出过凉水放凉。2各种香料放入成盘：香葱，大葱3段，生姜片，干红椒3个，花椒小茴香各20粒，桂皮一根，八角2个，香叶两片。3土豆切块（可以没有）
炒：1，分五花肉，肥的瘦的分开（为了防止瘦五花肉炒老），先放入肥五花肉，小火炼油，至出油翻炒至微焦，再放入瘦五花肉。翻炒均匀，放糖炒化，倒出锅中所有油（为了防止后期瘦五花肉变老）。2加入盘中香料，炒香。3煮：锅中水，刚没过五花肉，加入老抽生抽料酒各20毫升、啤酒，煮至肉烂，如果没烂加啤酒再煮。3加盐，麻辣鲜，鸡精，大火收汁。